Ванилин

Ванилин, также известный как vanillin, химически называемый 3-метокси-4-гидроксибензальдегид, представляет собой альдегидное соединение, получаемое из ванили и лимона. Его молекулярная формула — C8H8O3, а относительная молекулярная масса составляет 152.15. Он представляет собой белые или слегка желтоватые кристаллы либо кристаллический порошок, с ароматом, похожим на ванильные бобы, и слегка сладким вкусом. Температура плавления составляет 81-83℃, а температура кипения — 284-285℃. Ванилин легко растворим в этаноле, эфире, хлороформе, ледяной уксусной кислоте и горячих летучих маслах; растворим в воде и глицерине. Он нестабилен к свету, постепенно окисляется на воздухе и легко меняет цвет при воздействии щелочей. Молекулярная структура ванилина содержит альдегидную, эфирную и фенольную группы, что позволяет ему вступать в реакции альдегидов, реакции фенольного гидроксила и реакции в ароматическом кольце.